低温調理器の設定温度と湯温の関係｜調理後の保存方法について

低温調理器を初めて使用する際に、設定温度と実際の湯温が異なることがあります。特に、設定温度が65度でも実際の湯温が70度に達する場合、これは正常なのか、また低温調理後の肉の保存方法についても注意点があります。この記事では、これらの疑問にお答えします。

1. 低温調理器の設定温度と湯温の関係

低温調理器の設定温度と実際の湯温には微妙な差が生じることがあります。低温調理器の温度設定は、水の温度を一定に保つことを目的としており、特に加熱に関してはその精度に差が出ることがあります。

設定温度が65度で、実際に計った湯温が70度になった場合、これは温度調整のために誤差が生じていることが多いです。低温調理器は温度を一定に保つために、調理中に微細な温度変動を許容する設計となっており、設定温度に少し上下の変動があることが一般的です。

2. 肉の中まで均等に温めるための設定

低温調理で重要なのは、食材全体が均等に温まることです。設定温度が65度であれば、肉の中心までしっかりとその温度が届くように調整されるため、湯温が70度でも問題はありません。

肉の内部温度が65度に達するまで調理することが低温調理の目的ですので、湯温が少し高くても、内部温度が設定通りに保たれるので問題ありません。重要なのは、食材全体の均等な加熱です。

3. 低温調理後の肉の保存方法

低温調理した肉は、保存方法が非常に重要です。作り置きの低温調理後の肉を冷蔵庫で保存する場合、真空パックのままで水道水で冷やしてから冷蔵庫に保存することが推奨されます。これにより、肉が急速に冷却され、菌の繁殖を防ぐことができます。

冷蔵庫で保存する際には、肉を冷やすために十分に水道水で冷やし、適切に保存することが大切です。冷蔵保存であれば数日間保存可能ですが、長期間保存したい場合は冷凍するのが最も安全です。

4. まとめ

低温調理器で設定温度と実際の湯温に差があることは珍しくなく、これは通常の動作です。設定温度が65度であっても、湯温が70度になることがありますが、肉の内部温度がしっかりと65度に保たれていれば問題ありません。低温調理後の肉は、真空パックに入れて冷水で急速に冷却し、冷蔵庫で保存することで安全に長期間保管できます。